Las Fabes Verdinas (alubias Verdinas) son una variedad de haba típica de Asturias. Es una variedad de alto valor gastronómico todavía no muy extendida fuera de la región pero que cada vez gana más protagonismo.
Tamaño y Color
Son de tamaño pequeño y su característica más peculiar es su color, ya que son de color verde. Este color es debido a la gran cantidad de savia que contiene la planta y al momento exacto en el que se recolectan.
Puede haber verdinas con un color más blanquecino, esto se debe a que se ha tardado un poco más en recolectarlas, les ha dado el sol más de la cuenta y han perdido su color verde, aunque su sabor es inalterable. En este caso se denominan Verdiblancas. Pero si se han secado al sol o han estado demasiado tiempo expuestas al mismo se volverán de color blanco.
Plantación y Recolección
La planta de las verdinas, es de tamaño pequeño, por lo que han de plantarse más cantidad de semillas para conseguir la producción deseada. Tampoco es una planta trepadora, suele alcanzar los 30-40 cm de altura.
Su producción limitada y el trabajo que requiere su obtención hace que su precio sea más elevado que el de otras legumbres. Así lo corrobora un productor local de Llanes en este artículo del periódico El Comercio.
Su plantación tiene una duración de 3 meses sembrándolas en mayo y recogiéndolas en Agosto. El momento de la recogida es crucial, han de recogerse justo cuando estan maduras pero que todavía la vaina siga estando de color verde para que así las fabes mantengan su color verde tan característico.
Después de la recolección, las plantas se atan en manojos y estos han de colgarse para su secado en un lugar oscuro y ventilado.
Finalmente cuando ya han secado, son»esbilladas» (palabra asturiana que quiere decir «separar las fabes de la vaina») para quedarse solo con las Fabes.
Las Verdinas Como Alimento
Las Verdinas además de ser de tamaño pequeño, son planas y su piel es muy fina, tanto que al cocinarse la piel es inapreciable. Su textura es mantecosa y su sabor exquisito.
Son unas fabes con alto contenido en proteinas y fibra, vitaminas C, A y B12, y minerales como el calcio, el sodio, el fósforo y magnesio. Además tienen bajo contenido de colesterol.
¿Sabías que estan consideradas como un alimento gourmet?
Las Verdinas En La Cocina
Las verdinas son una legumbre muy versátil ya que con ellas se prepararan exquitos platos, acompañadas tanto de carne como de pescado.
Es una variedad ideal para maridar con pescados y mariscos.
Junto con la Fabada y el Pote de Berzas, las Fabes Verdinas son uno de los platos estrella de la gastronomía Asturiana, uno de los imprescindibles que hay que probar si se viene a Asturias sobre todo en la zona de Llanes donde esta variedad de fabes está más extendida pues parace que es ahí de donde son originarias, más concretamente del valle de Ardisana.
La receta más común que se suele encontrar en los restaurantes es la de Verdinas con Almejas. Al probarlas descubrirás un sabor y una suavidad que no dejan indiferente. Un verdadero placer para el paladar.
Pero pueden prepararse con cualquier tipo de pescado o marisco, por ejemplo Verdinas con Pulpo, con Langostinos, con Bacalao… combinan a la perfección con todo tipo de pescados y el resultado es un plato fabuloso.
Es también común prepararlas con carne de caza, como el ciervo o el jabalí. E incluso estofadas con verduras son una verdadera delicia.
No esperes más a probarlas, harás un gran descubrimiento gastronómico, con esta variedad de alubia tan especial y exclusiva. Muchos grandes chefs de Estrella Michelin las incorporan en sus platos estrella: Nacho Manzano, Ricardo Sostres, Jaime Uz, María Marte…
Esta sería la propuesta de María Marte, Verdinas con Oricios.
A la hora de cocinarlas, al ser tan finas, no es necesario ponerlas a remojo pues ya son muy suaves por si solas, pero tampoco pasa nada por ponerlas y no les viene nada mal. Lo mismo ocurre con el tiempo de cocción, necesitan mucho menos tiempo que otro tipo de fabes como la de fabada.
Ideas de Recetas Con Verdinas
- Verdinas con Almejas
- Verdinas con Marisco
- Verdinas con Langostinos
- Verdinas con Bacalao
- Verdinas con Jabalí
- Verdinas con Ciervo
- Verdinas con Carabineros
- Verdinas con Ternera
- Verdinas con Calamares
- Verdinas Estofadas
Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas
En el concejo de Llanes se celebran en el mes de noviembre Las Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas que tienen una duración de dos fines de semana.
Durante las jornadas se pueden saborear diferentes combinaciones de platos elaborados en el concejo de Llanes, donde los ingredientes principales son las fabes, la fabada y las verdinas, donde cada restaurante ofrece su propia propuesta gastronómica.
Son varios los restaurantes Llaniscos que participan en estas jornadas, ofreciendo variados menús para el deleite de grandes y pequeños.
En la actualidad este evento gastronómico ya va por las 16 ediciones.
Comprar Fabes Verdinas
Prueba las fabes verdinas sino lo has hecho ya y no te arrepentirás.
En nuestra tienda online Origen las puedes comprar a granel, directamente del productor a tu casa.
En 24/48 horas ya las tendrás en tu cocina 🙂
Suscríbete a nuestro boletín y recibe gratis la lista definitiva de los quesos de Asturias. Además recibirás los nuevos artículos que publiquemos en el blog: gastronomía de Asturias, recetas, consejos, productos, curiosidades...
Sanmefrica S.L.,como responsable de esta web.La finalidad de la recogida y
tratamiento de los datos personales que te solicitamos es para enviarte nuestras
publicaciones, promociones de productos y/o servicios y recursos exclusivos.
La legitimación se realiza a través del consentimiento del interesado. El hecho
de que no introduzcas los datos de carácter personal que aparecen en el
formulario como obligatorios podrá tener como consecuencia que no pueda atender
tu solicitud.Podrás ejercer tus derechos de acceso,rectificación,limitación y
suprimir los datos en info@origenasturias.com así como el derecho a presentar
una reclamación ante una autoridad de control. Puedes consultar la información
adicional y detallada sobre Protección de Datos en nuestra
Política de Privacidad.
