Cómo Preparar La Mejor Receta de Fabada Asturiana

La Fabada Asturiana es una de las recetas de cocido de toda la vida, que sabe a hogar, al cariño de las madres y las abuelas, y es uno de los platos de cuchara que más gusta en toda España.

El secreto de la buena fabada, a parte de hacerla a fuego lento con mucho amor ( porque las cosas hechas con amor saben mucho mejor), son los ingredientes utilizados. La cocina asturiana tiene unas materias primas de gran calidad y gracias a ello nuestros platos son de los más apreciados de España.

Alubias y fabes hay muchas, pero si quieres hacer una fabada auténtica, con el sabor original de la fabada, y que todos tus comensales te feliciten, lo primero es escoger unas fabes de granja asturianas. Si se utiliza otro tipo de alubias siento decir que seguramente salga un cocido maravilloso, pero ya no será fabada asturiana… y no, no va a saber igual.

La mantecosidad de las fabes asturianas es inigualable e inimitable.

Con esta formula mágica: receta + cariño + fuego lento + ingredientes de calidad… al probar la fabada pensarás ¡que estas en Asturias!

Para conseguir un buen compango asturiano, te recomiendo el que puedes encontrar en nuestra tienda online Origen Asturias en Compango para fabada. La elaboración de estos embutidos es totalmente artesanal y tradicional y les caracteriza un ahumado natural con maderas nobles de la zona, donde principalmente se utiliza la leña de roble. Por no hablar de la calidad de la carne. Seguro que ya has oido hablar de los embutidos Naveda, pues la marca los precede. Unos embutidos elaborados en el corazón de Asturias y pensados para preparar unas fabadas de muerte.

Vete pensando en poner las fabes a remojar que en 24/72 horas tendrás el embutido en casa. Y si no tienes fabes… te voy a contar un secreto… también las encontrarás en la tienda online en Fabes para Fabada.

Hay que ponerlas a remojo en agua fría durante la noche del día anterior, aproximadamente unas 12 horas, y al día siguiente las escurrriremos antes de ponernos a prepararlas. (Se pueden poner a remojar ya directamente en la cazuela donde se van a preparar).

Ingredientes Fabada Asturiana 6 personas

• 1 Kg.de fabes.
• 2 Chorizos.
• 2 Morcillas.
• 2 trozos de panceta curada. ( aprox. 300 gr).
• 1 trozo bueno de lacón (400-500 gr).
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 sobres de hebras de azafrán.

Elaboración Fabada Asturiana

Después de escurrir el agua del remojo, en la olla de la fabada (una cazuela más bien baja y ancha) volveremos a añadir agua hasta cubrir las fabes y que el agua rebose aproximadamente dos dedos por encima de ellas.

Echaremos el compango sin trocear: panceta, lacon, chorizos y morcillas. Y añadiremos la cebolla y el ajo bien picado.

Pondremos la olla a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir, que es el punto exacto en donde hay que bajar el fuego y poner las fabes a fuego lento.

Verás que según va cociendo va soltando una espuma blanquecina, y la iras retirando con una espumadera.

Revisar durante todo el proceso que las alubias siempre tengan agua. Y unos 15 minutos antes de que termine la cocción añadir las hebras de azafrán.

Cuando hayan transcurrido unas 2 horas o dos horas y media la fabada ¡ya esta lista! solo tendrás que dejarla reposar un rato.

Para la presentación la fabada se sirve en una fuente estilo sopera. Y los embutidos en una fuente a parte. Trocea los embutidos para asegúrate que cada comensal tiene su trozo de lacon, tocino, chorizo y panceta.

Fabada estilo Llanes

Si te gusta la fabada que se come en el concejo de Llanes, no te habrás de olvidar del Pantruque. Si no lo has probado deberás de hacerlo porque está realmente bueno. El pantruque se añade a mitad de cocción aproximadamente.

Ingredientes para hacer Pantruque

• 1 pocillo de tocino blanco
•  1 pocillo de cebolla
• 1 huevo (yema y clara)
• 1 pizca de pimentón
• Perejil
• Harina de maíz (la que se vaya necesitando)

Elaboración del Pantruque

Picamos finos todos los ingredientes, los mezclamos y vamos añadiendo harina hasta formar una bola de masa muy suave y blanda. Por cierto si quieres harina de calidad y de las de antes… prueba esta harina de maíz del Molín de Corao, ¡te va a encantar!

Esta bola es la que se añade a la fabada. Para servirla se trocea para que cada persona tenga su trozo de pantruque y se coloca en la misma fuente que los embutidos.

¡¡Bon appetit!!

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