CHOSCO DE TINEO I.G.P.
El Chosco de Tineo es un embutido de Asturias que tiene Idicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
Esto quiere decir que su elaboración, su reputación y su calidad estan relacionados a un origen geográfico concreto y limitado, que en este caso sería en los concejos de Tineo, Allande, Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdés y Villayón, en el Principado de Asturias.
Es un embutido muy peculiar y aunque cada vez se va extendiendo más, aún sigue siendo algo desconocido fuera de Asturias.
Se puede encontrar en la mayoría de las cartas de los restaurantes del occidente de Asturias y cada vez es mas común verlo en las mejores cartas de los restaurantes asturianos. Su consumo va en aumento y en la actualidad podemos encontrarlo con gran facilidad en tiendas de embutidos, carnicerías, sidrerías y restaurantes.
Es un embutido que todo aquel que lo prueba repite. En el hámbito rural está muy valorado y es muy común que siguiendo las antiguas costumbres asturianas se reserve el chosco para ocasiones y acontecimientos especiales, como la fiesta del pueblo u otros eventos importantes. Tiene un gran valor gastronómico.
CÓMO ES EL CHOSCO DE TINEO
El chosco es un embutido elaborado con carne de cerdo. La proporción de sus ingredientes varía un poco dependiendo la zona en la que se elabore o incluso también puede cambiar de una casa a otra. Cada uno tiene su receta, pero el chosco de Tineo con I.G.P. es una mezcla de cabecera de lomo deshuesada (con una proporción que oscila entre el 60% y el 80%), y de lengua de cerdo bien limpia (con una proporción que va del 15% al 30% aproximadamente).
Esta mezcla de cabecera y lengua va embutida en la propia tripa del animal, que es la que le da esa forma redondeada e irregular que tanto lo caracteriza.
El color que se aprecia en el exterior es amarronado tirando a rojo y el color interior que se ve una vez hecho el corte es en tonos rojizos.
Es un embutido que puede encontrarse crudo o curado y su peso oscila entre el medio kilo y los 2 kilos.
Su sabor, es el típico del embutido adobado y ahumado. El sabor del ahumado puede ser más intenso si se ha ahumado durante más tiempo y puede ser más suave si ha estado menos tiempo. El sabor también dependerá del tipo de madera utilizado para el ahumado.
CÓMO SE ELABORA EL CHOSCO DE TINEO
La elaboración comienza con la selección de las piezas de carne necesarias. Una vez seleccionadas, la cabecera de lomo tendrá que ser limpiada para seleccionar la carne y desechar los tendones y las membranas que envuelven los músculos.
La cabecera y la lengua se pican en trozos gruesos y se mezclan con el resto de los ingredientes (ajo, sal y pimentón) de forma manual. Esta mezcla se dejará macerar en una cámara frigorífica entre 48 y 72 horas y luego se hará un amasado en saladora (bombo de salado) durante 5 minutos.
Una vez completado todo el proceso de adobo, la carne se introduce manualmente en la tripa de cerdo para darle forma y consistencia y se ata con una cuerda.
Los choscos se someten a un proceso de ahumado dentro de secaderos naturales. El ahumado se lleva a cabo con maderas autóctonas de Asturias, en donde el roble es el que más se utiliza ya que predomina mucho en la región, pero pueden usarse también abedules, hayas y castaños. Este proceso tiene una duración aproximada que oscila entre 8 y 15 días y simplemente consiste en encender el fuego y dejar que el humo impregne el embutido.
A continuación los choscos pasan por un proceso de secado en una estancia aclimatada para ello. El secado se prolonga durente varios días, el tiempo necesario para que el embutido consiga el grado de humedad adecuado.
La cocción del chosco de Tineo es opcional. En el mercado podemos encontrar el chosco crudo (curado) o el chosco cocido.
El chosco crudo, si está bien curado se puede comer tal cual sin ningún preparado adicional y se conserva perfectamente a temperatura ambiente. Si no está lo suficientemente curado, para consumirlo habrá que cocerlo: se pincha la tripa para que no estalle y se hierve en agua durante más o menos una hora. Una vez cocido dura varios días y se puede comer en frío sin más preparación.
En la preparación del chosco cocido, la cocción se hace de forma lenta para que la tripa no se rompa, y se hace a una temperatura adecuada para conseguir la textura característica que tienen los choscos. La conservación del chosco cocido tiene que ser refrigerada entre 0 y 5 grados.
REQUISITOS DEL CHOSCO DE TINEO I.G.P.
El chosco de Tineo auténtico se reconocerá por llevar a parte de la etiqueta de su elaborador, una contraetiqueta numerada de la I.G.P. con el logotipo característico único para todos los elaboradores.
Para entrar dento de la Indicación Geográfica Protegida los choscos ha de cumplir las condiciones exigidas en cuanto a color, aroma y sabor. Periodicamente se realizan analíticas para comprar que se cumplen todos los requisitos que son los que hacen que este embutido haya conseguido un renombrado prestigio: forma, peso, consistencia, color, aspecto al corte, aroma, sabor, textura, humedad, grasas y proteinas.
Todo el proceso de elaboración (selección, troceado, amasado, embutido, ahumado, secado, etiquetado y envasado) ha de hacerse obligatoriamente dentro de la zona geográfica definida por el consejo regulador, que es la formada por los concejos asturianos listados anteriormente.
FESTIVAL DEL CHOSCO DE TINEO
La elaboración del chosco es una costumbre muy arraigada en la zona de Tineo que va pasando de padres a hijos conservando sus métodos artesanos de elaboración.
El festival del Chosco de Tineo se celebra a principios del mes de Agosto en la localidad de Tineo en donde el chosco es el principal protagonista. Resalta el Concurso Infantil Chosco Chef en donde los cocineros del futuro sorprenden con sus originales recetas.
Durante el festival tienen lugar las jornadas gastronómicas del Chosco de Tineo con una gran cantidad de restaurantes participantes que ofrecen tapas variadas y menús completos.
Este festival es una gran oportunidad para conocer el potencial que tiene este delicioso embutido. Se puede estar al corriente de los eventos y actividades del festival a través su página de Facebook Festival Del Chosco de Tineo.
Las Jornadas Gastronómicas del Concejo de Tineo que tienen lugar en febrero, también son un buen momento para degustar platos típicos de la zona entre las que se encuentra el chosco.
Y en Marzo hay otro evento gastronómico llamado La Ruta del Pincho, en donde varios bares y restaurantes elaboran pinchos con un precio entre 2€ y 3 € en los que uno de ellos obligatoriamente ha de llevar como ingrediente principal chosco de Tineo. El nivel de los pinchos es muy bueno y se nota la buena mano de todos los cocineros.
RECETAS ELABORADAS CON CHOSCO DE TINEO
Este recopilatorio de recetas y fotografías pertenecen a último festival del año 2017.
Empanadillas de Chosco con Pimientos Confitados.
Albóndigas de Chosco de Tineo.
Lasaña de Chosco de Tineo.
Croquetas de Chosco.
Tortilla con Chosco y Pimientos.
Tosta de Chosco y Queso Fundido.
Chosco en Salsa de Queso.
Rissoto de Chosco.
Pote Asturiano con Chosco.
Ensalada de Chosco y Virutas de Queso.
Brocheta de Chosco.
Repollo Relleno de Chosco.
COMPRAR CHOSCO DE TINEO COCIDO
Ya se puede disfrutar de este embutido tan emblemático en cualquier lugar de España. Si te gustan los embutidos ahumados estamos seguros de que te encantará el Chosco de Tineo. Desde la tienda online ORIGEN ASTURIAS puedes pedir todos los que quieras, y en un plazo de 24-72 horas podrás disfrutar de este manjar asturiano.
UN POCO DE HISTORIA
Tineo forma parte de la Comarca Vaqueira. Los Vaqueiros son pastores trashumantes que viven por y para sus vacas siempre en comunión con la naturaleza. Su mayor propósito es que su ganado prospere por lo que organizan su vida en función de las necesidades de sus animales. Familias completas de Vaqueiros y su ganado, se trasladan todos los años en el mes de mayo hasta las montañas del interior para proporcionar prados frescos a sus animales, para bajar luego de cara al invierno otra vez a la costa.
El viaje hacia las brañas de alta montaña es una gran alegría para todos, casi festiva, las familias cantan y a su paso van tocando los cencerros de las vacas lo más alto posible.
Sin embargo al bajar a la costa se nota en el ambiente una cierta tristeza. Durante el invierno aprovechaban para desarrollar sus actividades y preparar el sustento para esos meses de transhumancia. Uno de los alimentos que preparaban para su largo viaje era el Chosco de Tineo.
El origen de los Vaqueiros se remonta a los primeros pobladores astures, aunque las primeras pruebas escritas son del Siglo VII. Desde tiempos ancestrales se viene labrando el caracter de estas gentes nobles, laboriosas, independientes, amantes de la libertad y la naturaleza.
La cultura vaqueira tiene costumbres propias, bailes, ropajes y un amplio folklore que en la actualidad sigue conservandose. Es un grupo cerrado y suelen emparentar entre ellos por lo que sus tradiciones se transmiten de generación en generación y gracias a eso a día de hoy todas sus costumbres se conservan sin ninguna alteración ni interferencia externa.
Actualmente son considerados como un grupo social o etnia. Su cultura es una de las culturas vivas más importantes de Asturias.
La boda Vaqueira es, seguramente, uno de los enlaces nupciales más autenticos de los que se celebran en España. Está declarada de Interés Turístico Nacional y sigue a rajatabla el ritual de los antiguos Vaqueiros de Alzada. Es una fiesta que convoca a centenares de personas, se celebra en Aristébano el ultimo domingo de julio.
Si quieres saber un poco más sobre los Vaqueiros puedes ampliar la información en su página web: VAQUEIROS.
